Skirt Steak

A differenza dell'Italia negli Stati Uniti e in Sud America questo taglio è molto conosciuto e apprezzato. Nei paesi latino-americani lo conoscono col nome “Entraña” (in Messico come "Arrachera"), negli Stati Uniti come skirt steak e in Italia come lombatello piccolo. 

Con il termine skirt steak s'intende il pezzo di carne stretto, abbastanza sottile e piuttosto lungo che ha la funzione di
 "sostenere" tutti gli organi interni dell'animale. In pratica è quello che nel corpo umano viene chiamato diaframma toracico.

È un pezzo di carne molto sottovalutato, con costo e sapore incredibili, molto succulento, perfetto per essere grigliato e tagliato a fettine.