Short Ribs

Le Short Ribs (biancostato di pancia) sono le costine che si ottengono dal tratto di costole inferiore che gli americani chiamano Short plate.

Il segreto per cuocere alla perfezione le Short Ribs è una cottura lenta a temperatura bassa aiutata dal fumo e da un buon rub da spalmare sulla carne.

Maso Sanner

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ca. 2500 g (26,52€ / 1 kg)

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La frollatura a umido (wet aging) è il metodo più comune di frollatura utilizzato oggi. Le carcasse, infatti, vengono fatte a pezzi piccoli, i quali a loro volta vengono compattati all'interno di sacchetti sottovuoto e quindi posti in locali ad una temperatura di refrigerazione molto bassa. La carne va frollata in un ambiente anaerobico per circa 30 giorni. La carne frollata a umido è tenera e succosa.
Per ulteriori informazioni consultare l’articolo relativo al Wet Aging nel nostro Magazzino!

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