Il tempo di cottura per un pezzo di carne medio è di ca. 25 minuti a 165°C in forno (56°C – 59°C di temperatura al centro). A questa temperatura lamarmorizzazione della carne si scioglie, la carne è tenera, succosa e rosa al centro.

La frollatura a umido (wet aging) è il metodo più comune di frollatura utilizzato oggi. Le carcasse, infatti, vengono fatte a pezzi piccoli, i quali a loro volta vengono compattati all'interno di sacchetti sottovuoto e quindi posti in locali ad una temperatura di refrigerazione molto bassa. La carne va frollata in un ambiente anaerobico per circa 30 giorni. La carne frollata a umido è tenera e succosa.
Per ulteriori informazioni consultare l’articolo relativo al Wet Aging nel nostro Magazzino!

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