È fondamentale trovare il giusto equilibrio tra acqua, minerali, anidride carbonica e carne.
Tuttavia la differenza sta nei dettagli e il fattore determinante sta nella scelta dell’acqua minerale gasata.;
L’acqua deve presentare una concentrazione sufficiente di acido carbonico e un giusto equilibrio tra i minerali. Solo così può rilasciare i sali minerali e gli oligoelementi che faranno diventare la carne tenera e che le prestano un gusto leggermente minerale.
La carne frollata in acqua minerale gasata è pregiata e di sapore delicato. La sua tenerezza e consistenza ricordano il filetto.

Acqua Aged Beef® è un marchio registrato della Macelleria Mair snc.