Hanging Tender/Onglet

La Hanging Tender è un taglio di carne che corrisponde al lombatello. La Il lombatello in America è conosciuto con il nome di Hanging Tender, Hanger Steak o Butcher’s Steak e in Francia come Ongelt. La Hanging Tender non va confusa col lombatello piccolo (skirt steak).
Questo taglio di carne si trova all’interno dell'addome della mucca. La Hanging Tender si cucina alla griglia e si serve ancora al sangue, a fette come una tagliata.