Flank Steak

La flank steak, in Italia è conosciuto con il nome di bavetta e praticamente è la parte della pancia. Questo taglio lungo ovale, con fibre molto apparenti, è facilmente riconoscibile. È un pezzo di carne molto sottovalutato, con costo e sapore incredibili, molto succulento, perfetto per essere grigliato e tagliato a fettine.

Ha un unico inconveniente: essendo molto ricco di tessuto connettivo tende ad asciugarsi molto velocemente con la cottura. Per ovviare a questo problema c’è un metodo molto preciso che consiste in una serie di passaggi semplici, ma sempre efficaci: marinatura, cottura diretta molto veloce e taglio della carne a striscioline.