Entrecôte

L’Entrecôte va tagliata dalla parte anteriore della lombata di manzo. La carne è molto aromatica e saporita e presenta un chiaro "nucleo" di grasso. Le fibre sottili e la forte marmorizzazione sono caratteristiche per l’Entrecôte e la rendono tenera e succosa.

Maso Hölzl

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L’Entrecôte va preferibilmente servita con cottura media (56-59°C di temperatura al centro). A questa temperatura la marmorizzazione della carne si scioglie, la bistecca è tenera, succosa e rosa al centro.
Togliere l’Entrecôte dalla griglia o dal forno quando il punto di cottura desiderato è stato raggiunto e farla riposare per 3 minuti prima di servire. Il risultato: Un Entrecôte succosa ed incredibilmente tenera.
Per ulteriori informazioni consultare l’articolo relativo alla preparazione nel nostro Magazzino!

Con questo metodo l’alcol del whisky viene utilizzato come amplificatore del processo di frollatura, rendendo fine e tenera la bistecca e conferendo alla carne un sapore unico e speciale.

La carne viene avvolta in un panno di cotone imbevuto di whisky e fatta riposare in un ambiente a temperatura controllata per diverse settimane. La carne assorbe l’alcol che le conferisce note sottili di whisky che ricordano la vaniglia e il legno.

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