Entrecôte - Vacca vecchia

L’Entrecôte va tagliata dalla parte anteriore della lombata di manzo. La carne è molto aromatica e saporita e presenta un chiaro "nucleo" di grasso. Le fibre sottili e la forte marmorizzazione sono caratteristiche per l’Entrecôte e la rendono tenera e succosa.

Maso Oberhölzl

Trasporto refrigerato

ca. 400 g (62,50€ / 1 kg)

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L’Entrecôte va preferibilmente servita con cottura media (56-59°C di temperatura al centro). A questa temperatura la marmorizzazione della carne si scioglie, la bistecca è tenera, succosa e rosa al centro.
Togliere l’Entrecôte dalla griglia o dal forno quando il punto di cottura desiderato è stato raggiunto e farla riposare per 3 minuti prima di servire. Il risultato: Un Entrecôte succosa ed incredibilmente tenera.
Per ulteriori informazioni consultare l’articolo relativo alla preparazione nel nostro Magazzino!

La frollatura a umido (wet aging) è il metodo più comune di frollatura utilizzato oggi. Le carcasse, infatti, vengono fatte a pezzi piccoli, i quali a loro volta vengono compattati all'interno di sacchetti sottovuoto e quindi posti in locali ad una temperatura di refrigerazione molto bassa. La carne va frollata in un ambiente anaerobico per circa 30 giorni. La carne frollata a umido è tenera e succosa.
Per ulteriori informazioni consultare l’articolo relativo al Wet Aging nel nostro Magazzino!

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