Dry Aged Pork

Il Dry Aged Pork va frollato a secco per ca. 5 settimane in un ambiente adeguato ed a temperatura controllata.

La frollatura a secco aggiunge alla carne un sapore succulento con note di noci e burro. La carne perde pochissimo liquido in cottura e non si restringe. Di conseguenza, il Dry Aged Pork vi offre un’esperienza culinaria unica!

Alto Adige

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La carne di maiale frollata a secco tuttavia richiede una preparazione speciale: La temperatura al centro non deve superare i 64 gradi! La temperatura al centro è il fattore decisivo per garantire che la carne rimanga tenera e succosa. Il punto di cottura ideale è tra il rosa ed il ben cotto, quindi tra 56 e 64°C al centro.
Per ulteriori informazioni consultare l'articolo relativo alla preparazione nel nostro Magazzino!

Il Dry-aging è una tecnica di lunga frollatura della carne in osso a temperatura controllata. Con la frollatura a secco, la carne nell’arco di 5-8 settimane cede fino al 20% di liquidi. Tale processo concentra i sapori nel muscolo conferendo alla carne un sapore unico ed indimenticabile.
Per ulteriori informazioni consultare l’articolo relativo al Dry Aging nel nostro Magazzino!

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