Ash Aged Roastbeef

Il Roastbeef va tagliato dalla parte posteriore della lombata di manzo. Bistecche tagliate dal Roastbeef sono chiamate Rumpsteak (en.: rump – tronco). È un taglio molto succoso e aromatico.

Maso Sanner

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La Rumpsteak va preferibilmente servita con cottura media (56-59°C di temperatura al centro). A questa temperatura la marmorizzazione della carne si scioglie, la bistecca è tenera, succosa e rosa al centro.
Togliere la Rumpsteak dalla griglia o dal forno quando il punto di cottura desiderato è stato raggiunto e farla riposare per 3 minuti prima di servire.
Il risultato: Una Rumpsteak succosa ed incredibilmente tenera.

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