Il tempo di cottura per un pezzo di carne medio è di ca. 30 minuti a 165°C in forno (56°C – 59°C di temperatura al centro). A questa temperatura la marmorizzazione della carne si scioglie, la carne è tenera, succosa e rosa al centro.

Acqua Aged Beef®: Carne frollata in acqua minerale gasata.
Nell'impiego di questo metodo di frollatura la carne va conservata sott’acqua minerale gasata per 4 settimane. La carne acquista una nota leggermente minerale che rileva il gusto naturale di carne fresca. La carne frollata in acqua minerale gasata è pregiata e di sapore delicato. La sua tenerezza e consistenza ricordano il filetto.
Per ulteriori informazioni consultare l’articolo relativo al Acqua Aging nel nostro Magazzino!

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