Wagyu made in Alto Adige
Esclusiva. Squisita. Eccezionale.
Stefan Rottensteiner del maso Oberweidacherhof sul Renon (Alto Adige) alleva bovini, la cui carne è considerata la più costosa al mondo. Kobe, ovvero: Wagyu.
Il Wagyu è una razza di manzo giapponese, discendente dalla linea dei Tajima. I manzi Kobe appartengono alla razza Wagyu; ma solo gli esemplari nati, allevati e macellati nella prefettura di Hyogo, nel Giappone, possono essere definiti Kobe (Japanese Black). Wagyu è il nome della razza, mentre Kobe è un marchio di qualità protetta.
La popolazione dei Wagyu al di fuori del Giappone discende da una manciata di esemplari che, negli anni '90, sono stati esportati negli USA a scopi scientifici. Da allora in Giappone vige un severo divieto di esportazione della „genetica“ Wagyu. È per questo motivo che la razza dei Wagyu è estremamente rara al di fuori del Giappone.
La principale differenza tra la razza Wagyu e tutte le altre razze di manzi è quella che il Wagyu è in grado di immagazzinare molto più grasso tra le fibre muscolari. Questo particolare, insieme a una precisa alimentazione controllata e un allevamento senza stress, la rendono la carne più prelibata al mondo.
La carne Wagyu (Wagyubeef) é la carne più pregiata e, secondo detta di molti, la più costosa del mondo. Ma ci sono ottime ragioni perché lo sia.
Ha una marmorizzazione inconfondibile, ciò vuol dire che ha molto grasso intramuscolare. È proprio questa marmorizzazione a rendere la carne così tenera e aromatica.
Le venuzze di grasso non sono per niente malsane o nocive, al contrario. Questo tipo di grasso ha una costellazione di omega 3 e 6 ideale per la nutrizione dell'essere umano. Questo tipo di acido grasso non può essere prodotto autonomamente dal nostro corpo, dobbiamo quindi assumerlo attraverso la nostra alimentazione. A confronto di altre razze di manzo, la carne di Wagyu contiene fino al 30% in più di grassi non saturi.
La marmorizzazione della carne viene misurata in BMS (Beef Marbling Score). Carne di buona qualità deve avere un valore compreso tra BMS 7 e BMS 12.
Dal prato al piatto - Wagyu made in Alto Adige!
