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Vacca Vecchia

Meatery Style

La carne della „vaca vieja“ (letteralmente “vacche vecchie”) è conosciuta dalla Rubia Gallega, un’antica razza di bestiame galiziano dal nord-ovest della Spagna.
La carne proviene da mucche che possono raggiungere i 7 ai 10 anni di età ed è una delizia culinaria irrestibile. In netto contrasto con il sinonimo di qualitá della "scottona" (manzo femminile che è mai stata gravida) in questo paese, in Spagna giurano sulla carne di vacche vecchie. La "vacca vecchia" è una femmina impiegata per la produzione del latte a fine carriera. Questa tipologia di allevamento fa si che la qualità delle carni.
Ma perchè quello che funziona con le vacche spagnole non dovrebbe funzionare anche con le vacche altoatesine di razza Simmental? Giusto, non c`è ragione.

La carne della vacca vecchia ha un aroma molto intenso, è di colore rosso scuro e ha un notevole strato di grasso giallo. Ciò deriva dal fatto che le mucche hanno una vita molto più lunga e di solito hanno sollevato alcuni vitelli con il loro latte materno.
Mucche pregne hanno un fabbisogno proteico più elevato e quindi inconsciamente mangiano più erba medica e trifoglio.

Il risultato: bistecche tenere e succose con un intenso aroma di carne.

Un capolavoro per carnivori!
 
 
 
04.05.2018
Thomas Mair
 
 
 
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