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Tri Tip

…di vitello

Il Tri Tip è un pezzo di carne che si trova sotto la noce, di forma triangolare, da cui il nome tri(angle) tip, in italiano è chiamato Spinacino.
In Italia generalmente non si usa per il BBQ, ma per farne delle bistecche di piccole dimensioni o per un buon arrosto. Sul BBQ si presta ad una cottura lenta a 140°C dopo essere stato adeguatamente speziato ed aromatizzato. E' pronto quando la temperatura al cuore raggiunge i 55°C.


Ecco come preparare il Tri Tip:

- Togliete la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cuocerla.
Preparate il barbecue per una cottura a due zone, una diretta e una indiretta, calore medio.

- Applicate il rub consistente di sale e pepe sul Tri-Tip, massaggiando e ricoprendo tutta la carne con attenzione, da ogni lato.

- Quando la carne è stata condita con il rub, mettetelo sul barbecue, prima a calore diretto per un minuto per lato.

- Spostate la carne nella parte a calore indiretto e continuate a cuocere. Il Tri-Tip è pronto quando raggiunge una temperatura interna di 55 gradi.

- Dopo aver tolto la carne dalla griglia avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti circa. Così facendo permetterete ai succhi di ridistribuirsi in modo omogeneo e ne eviterete la fuoriuscita durante il taglio.

- Tagliate la carne perpendicolarmente alle venature in fette sottili o in grandi pezzi, secondo il gusto vostro e dei vostri commensali.

- Servite il Tri Tip con il vostro contorno preferito.
 
 
 
01.08.2017
Admin Metzgerei Mair (Zeppelin)
 
 
 
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