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The Pig Revolution

Max, l’uomo che sussurra ai maiali

Carne di maiale dell’Alto Adige dal maso Messner in Val di Vizze.

We proudly present: Max dal maso Messner, l’uomo che sussurra ai maiali! Max è il nostro nuovo partner per la carne di maiale dell’Alto Adige. L’appassionato allevatore si dedica anima e corpo all’allevamento dei suoi maiali della razza Duroc, condizione importante per soddisfare i nostri alti standard di qualità.

Perchè maiali della razza Duroc? Beh, sono tenaci ma delicati!
Insieme a Max, abbiamo cercato una razza adatta all’allevamento all’aperto nelle rigide condizioni climatiche della Val di Vizze nei pressi di Vipiteno.
Grazie alla loro elevata robustezza e la loro resistenza alle malattie, i maiali della razza Duroc sono adatti bene all'allevamento all'aperto e possono stare fuori anche alle basse temperature che prevalgono in Val di Vizze d’inverno. La loro pelle pigmentata e la pelliccia di colore marrone-rossa li proteggono dalle scottature solari quando stanno fuori. Inoltre, le scrofe posseggono un forte istinto materno e sono dotate di una elevata produzione di latte. Anche per questo la razza è adatta alla filosofia d’allevamento di Max, perché gli animali sono tutti nati e cresciuti in azienda. Nelle prime settimane dopo la nascita dei maialini, Max si alza 2 volte a notte per assicurarsi che i maialini stiano bene. Se questa non è passione…

Qualità di carne dei suini Duroc:
Il suino Duroc discende da un incrocio tra la razza Jersey Red e del maiale iberico. Oltre alla razza, sono soprattutto il foraggio e il tempo di crescita che hanno un impatto sulla qualità della carne. I maiali della razza Duroc offrono carne pregiata, con elevata venatura di grasso, ottimo sapore, consistenza e morbidezza. Le spalle del maiale Duroc sono eccezionalmente carnose, gli strati di grasso sono ben secchi e la lombata è costituita da molte fibre muscolari. Queste qualità sono dovute, da un lato, all'alto contenuto di grassi intramuscolari del circa 3%. I suini convenzionali ormai ne hanno meno dell'1%.

Le cose buone richiedono tempo:
I suini convenzionali vengono macellati dopo circa 6 mesi. I nostri maiali Duroc crescono più lentamente fino a quando hanno raggiunto l’età di 12 -14 mesi. Dopotutto, le cose buone richiedono tempo. In questo modo, gli animali hanno tempo sufficiente per aumentare la massa muscolare girando per il pascolo. In fondo, la carne di maiale pregiata è, goduta con moderazione, un alimento sano perché ricco di sostanze nutritive. Oltre a essere uno dei più importanti fornitori di vitamina B1, la carne suina è ricca delle vitamine A e D, e fornisce ferro, zinco, vitamina B12 e Niacina.

Oltre ai maiali della razza Duroc al maso Messner potete trovare anche maiali della razza Schwäbisch-Hall, oche, polli, tacchini e bovini.


 
 
 
30.03.2019
Thomas Mair
 
 
 
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