Skirt Steak
Una prelibatezza gastronomica
A differenza dell'Italia negli Stati Uniti e in Sud America questo taglio è molto conosciuto e apprezzato. Nei paesi latino-americani lo conoscono col nome “Entraña” (in Messico come "Arrachera"), negli Stati Uniti come skirt steak e in Italia come lombatello piccolo o lombetti.
Con il termine skirt steak s'intende il pezzo di carne stretto, abbastanza sottile e piuttosto lungo che ha la funzione di
"sostenere" tutti gli organi interni dell'animale. In pratica è quello che nel corpo umano viene chiamato diaframma toracico.
È un pezzo di carne molto sottovalutato, con costo e sapore incredibili, molto succulento, perfetto per essere grigliato e tagliato a fettine.
La skirt steak va preferibilmente servita con una salsa Chimichurri fatta in casa (disponibile presso la nostra macelleria).
Salsa Chimichurri:
- Olio di colza
- Cipolla
- Pomodori secchi
- Timo
- Rosmarino
- Salvia
- Origano
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Aceto Balsamico
La cottura della skirt steak:
- Per una cottura perfetta togliete la carne dal frigorifero e lasciatela a temperatura per 20 minuti.
- Fate cuocere la bistecca a fuoco vivace diretto. Cuocete per 4 minuti, poi girate, e cuocete per altri 4 minuti. Togliete la carne dalla griglia e lasciatela riposare per qualche minuto.
- Condire la bistecca con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- La morbidezza della carne percepita in bocca, infatti, dipende anche da come la si taglia la skirt steak. Per facilitare il taglio il pezzo di carne prima va tagliato a pezzi lunghi ca. 25cm. I pezzi singoli poi vanno ruotati per 90 gradi. La fibra muscolare va quindi tagliata trasversalmente, perché ciò rende la carne più semplice da masticare.
- Alla fine servire la carne insieme con la salsa Chimichurri.
…vai al shop!
"sostenere" tutti gli organi interni dell'animale. In pratica è quello che nel corpo umano viene chiamato diaframma toracico.
È un pezzo di carne molto sottovalutato, con costo e sapore incredibili, molto succulento, perfetto per essere grigliato e tagliato a fettine.
La skirt steak va preferibilmente servita con una salsa Chimichurri fatta in casa (disponibile presso la nostra macelleria).
Salsa Chimichurri:
- Olio di colza
- Cipolla
- Pomodori secchi
- Timo
- Rosmarino
- Salvia
- Origano
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Aceto Balsamico
La cottura della skirt steak:
- Per una cottura perfetta togliete la carne dal frigorifero e lasciatela a temperatura per 20 minuti.
- Fate cuocere la bistecca a fuoco vivace diretto. Cuocete per 4 minuti, poi girate, e cuocete per altri 4 minuti. Togliete la carne dalla griglia e lasciatela riposare per qualche minuto.
- Condire la bistecca con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- La morbidezza della carne percepita in bocca, infatti, dipende anche da come la si taglia la skirt steak. Per facilitare il taglio il pezzo di carne prima va tagliato a pezzi lunghi ca. 25cm. I pezzi singoli poi vanno ruotati per 90 gradi. La fibra muscolare va quindi tagliata trasversalmente, perché ciò rende la carne più semplice da masticare.
- Alla fine servire la carne insieme con la salsa Chimichurri.
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