Picanha

La Picanha è un taglio di manzo triangolare, ricoperto da una coltre di grasso spessa. Se viene braciata a regola d’arte è proprio la spessa coltre di grasso ad intenerire e insaporire la Picanha conferendole un sapore unico. Il miglior metodo di cottura della Picanha è di cuocerla sullo spiedo.


Preparazione:

• Una volta individuate le fibre muscolari tagliate il codone lungo la linea delle fibre (come è tradizione in Brasile) e fate delle fette spesse circa 6 centimentri.

• Incurvate le fette, lasciate all’esterno la parte grassa e infilzate le fette sullo spiedo.

• Condite la carne generosamente da tutti i lati con sale marino grosso ca. 30 minuti prima di metterla sulla griglia. 

• Per la preparazione è importante raggiungere una temperatura di griglia medio-alta (180 – 200 gradi). Lo spiedo deve rimanere a circa 30 cm dai carboni roventi. Una volta posizionata la carne sulla griglia il grasso inizierà a fondere. Se non usate un girarrosto elettrico, girate di continuo lo spiedo. L’arte consiste nel far colare il grasso sulla carne e non sulla brace o sulla griglia. Ci vogliono ca. 15 minuti per far venire la crosticina esterna e mantenere leggermente al sangue la parte interna.

• Quando si è formata una crosta croccante, rimuovete lo spiedo dal fuoco e togliete il sale in eccedenza. Posizionate lo spiedo su un tagliere e tagliate delle fette sottili. 

• Dopo aver tagliato qualche fetta, rimettete il girarrosto sulla griglia. Quando si è nuovamente formata la crosticina, potete di nuovo tagliare delle fette. 

La Picanha va preferibilmente servita con una salsa Chimichurri fatta in casa (disponibile presso la nostra macelleria).

Salsa Chimichurri:
- Olio di colza
- Cipolla
- Pomodori secchi
- Timo
- Rosmarino
- Salvia
- Origano
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Aceto Balsamico

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