Matambre con salsa Chimichurri e broccoli

Ingredienti per la salsa Chimichurri:
Tritare finemente tutti gli ingredienti e mescolare bene.

• 80 g di cipolla tritata fine
• 30 g di prezzemolo fresco (solo le foglie), tritato
• 30 g di pomodori secchi
• 1 cucchiaio di timo fresco
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco
• Salvia fresca
• Spicchi d’aglio (a piacere)
• Peperoncino in polvere
• Sale e pepe
• Aceto balsamico di alta qualità, per insaporire
• 400 ml di olio di colza

 

Ingredienti:

• 1 Flank Steak
• Salsa Chimichurri
• Broccoli
• Olio extravergine d’oliva

 

Preparazione del Matambre:
Tagliare il Flank Steak per il lungo senza separarlo completamente e aprirlo a libro.
Stenderlo bene su una superficie e spalmarvi sopra la salsa Chimichurri.
Arrotolare la carne e legarla con dello spago da cucina.
Rosolare bene su tutti i lati a calore diretto e alto, finché non si forma una crosta.
Proseguire la cottura a calore indiretto con coperchio chiuso (140–150 °C) per circa 1 ora e mezza, fino a raggiungere una temperatura interna di 54 °C al centro.

Preparazione dei broccoli:
Lavare i broccoli, dividerli in cimette e tagliarle a metà.
Mescolare in una ciotola con un po’ d’olio.
Disporre in una teglia resistente al calore e cuocere a calore indiretto (180–200 °C) con coperchio chiuso per 10–15 minuti.
Poi grigliare brevemente sul lato tagliato a calore diretto (250–300 °C) per ottenere aromi tostati.
In alternativa, si possono saltare in padella wok.