High Mountain Dining
Piz Boè Alpine Lounge - Corvara
„From nose to tail, from the field to the plate“ è un progetto di collaborazione tra la Macelleria Mair e la Piz Boè Alpine Lounge a Corvara.
L'obiettivo del progetto è quello di fare incontrare il turismo e l'agricoltura, dando alla clientela della Piz Boè Alpine Lounge l’opportunità di godere di carne di manzo e di vitello di provenienza locale accertata in quanto contraddistinta dal Marchio di Qualità Alto Adige.
La clientela goderà non solo di piatti eccellenti, ma sarà portata per un viaggio culinario attraverso L’Alto Adige.
L’IDEA PRINCIPALE.
− From the field to the plate.
La Macelleria Mair è utente registrata del „Marchio di qualità Alto Adige“ dal 2012 ed è patronessa di 6 agricoltori che ci forniscono di carne locale di alta qualità. Il marchio di qualità Alto Adige è garanzia per la provenienza regionale e la sicurezza del prodotto. L'etichettatura completa permette di tracciare la carne in qualsiasi momento del suo percorso. La Macelleria Mair in questo progetto fa da tramite tra l’agricoltore e la ristorazione (la Piz Boè Alpine Lounge).
− From nose to tail.
Per la carne regionale il responsabile utilizzo delle risorse e la sostenibilità ambientale sono di maggiore importanza. Oltretutto, l'economicità esige che gli scarti siano ridotti al minimo indispensabile. E ciò la distingue dalla merce d'importazione. Cucinare secondo il principio „from nose to tail“ è una sfida. Chi vuole utilizzare tutto l'animale – e in particolare anche i tagli meno pregiati – deve disporre di solide conoscenze culinarie e una buona dose di creatività
Il marchio di qualità Alto Adige indica un prodotto sicuro, di provenienza regionale. Enti di controllo indipendenti e certificati garantiscono che tutti i bovini commercializzati sotto il marchio siano nati, cresciuti e macellati in Alto Adige. Gli animali devono inoltre avere la possibilità di muoversi liberamente (malga o stabulazione con libertà di movimento) per almeno 60 giorni all'anno e devono essere trasportati al macello più vicino, in modo da ridurre al minimo lo stress. La macellazione avviene rapidamente e nel rispetto delle norme vigenti.
I seguenti agricoltori ci forniscono carne di manzo o di vitello con il marchio di qualità Alto Adige:
− Maso Oberhölzl (Valdaora)
− Maso Gatterer (Anterselva)
− Maso Liebharter (Valdaora)
− Maso Sanner (Valdaora)
− Maso Pfaffinger (Anterselva)
− Maso Rueper (Sorafurcia)
INFORMAZIONE PER I CONSUMATORI. Storytelling – Made in South Tyrol.
Lo scopo del progetto non è solo quello di vendere un piatto delizioso, ma di regalarvi un’esperienza indimenticabile con dietro una storia. Cioè la storia di un animale che viene allevato in Alto Adige e che viene trattato con rispetto in qualsiasi momento, la storia di un’allevatore che è compensato adeguatamente per il suo lavoro, di una macelleria con tanta passione per la qualità e la regionalità dei suoi prodotti e di un ristorante che crede in tutto questo e crea dei piatti indimenticabili.
Ognuno nella catena del valore aggiunto fornisce un suo contributo importante alla storia. La Macelleria Mair fornisce alla Piz Boè Alpine Lounge tutte le informazioni necessarie per documentare la provenienza della carne come per esempio la carta d’identità dell’animale, le informazioni sull’allevatore e le eventuali informazioni che riguardano il metodo di frollatura o la razza dell’animale.
Nell’atmosfera unica del ristorante e di fronte a una vista meravigliosa sulle Dolomiti, il personale della Piz Boè Alpine Lounge agisce da storyteller e accompagna la clientela su questo viaggio culinario attraverso l’Alto Adige.
www.boealpinelounge.it
La clientela goderà non solo di piatti eccellenti, ma sarà portata per un viaggio culinario attraverso L’Alto Adige.
L’IDEA PRINCIPALE.
− From the field to the plate.
La Macelleria Mair è utente registrata del „Marchio di qualità Alto Adige“ dal 2012 ed è patronessa di 6 agricoltori che ci forniscono di carne locale di alta qualità. Il marchio di qualità Alto Adige è garanzia per la provenienza regionale e la sicurezza del prodotto. L'etichettatura completa permette di tracciare la carne in qualsiasi momento del suo percorso. La Macelleria Mair in questo progetto fa da tramite tra l’agricoltore e la ristorazione (la Piz Boè Alpine Lounge).
− From nose to tail.
Per la carne regionale il responsabile utilizzo delle risorse e la sostenibilità ambientale sono di maggiore importanza. Oltretutto, l'economicità esige che gli scarti siano ridotti al minimo indispensabile. E ciò la distingue dalla merce d'importazione. Cucinare secondo il principio „from nose to tail“ è una sfida. Chi vuole utilizzare tutto l'animale – e in particolare anche i tagli meno pregiati – deve disporre di solide conoscenze culinarie e una buona dose di creatività
Il marchio di qualità Alto Adige indica un prodotto sicuro, di provenienza regionale. Enti di controllo indipendenti e certificati garantiscono che tutti i bovini commercializzati sotto il marchio siano nati, cresciuti e macellati in Alto Adige. Gli animali devono inoltre avere la possibilità di muoversi liberamente (malga o stabulazione con libertà di movimento) per almeno 60 giorni all'anno e devono essere trasportati al macello più vicino, in modo da ridurre al minimo lo stress. La macellazione avviene rapidamente e nel rispetto delle norme vigenti.
I seguenti agricoltori ci forniscono carne di manzo o di vitello con il marchio di qualità Alto Adige:
− Maso Oberhölzl (Valdaora)
− Maso Gatterer (Anterselva)
− Maso Liebharter (Valdaora)
− Maso Sanner (Valdaora)
− Maso Pfaffinger (Anterselva)
− Maso Rueper (Sorafurcia)
INFORMAZIONE PER I CONSUMATORI. Storytelling – Made in South Tyrol.
Lo scopo del progetto non è solo quello di vendere un piatto delizioso, ma di regalarvi un’esperienza indimenticabile con dietro una storia. Cioè la storia di un animale che viene allevato in Alto Adige e che viene trattato con rispetto in qualsiasi momento, la storia di un’allevatore che è compensato adeguatamente per il suo lavoro, di una macelleria con tanta passione per la qualità e la regionalità dei suoi prodotti e di un ristorante che crede in tutto questo e crea dei piatti indimenticabili.
Ognuno nella catena del valore aggiunto fornisce un suo contributo importante alla storia. La Macelleria Mair fornisce alla Piz Boè Alpine Lounge tutte le informazioni necessarie per documentare la provenienza della carne come per esempio la carta d’identità dell’animale, le informazioni sull’allevatore e le eventuali informazioni che riguardano il metodo di frollatura o la razza dell’animale.
Nell’atmosfera unica del ristorante e di fronte a una vista meravigliosa sulle Dolomiti, il personale della Piz Boè Alpine Lounge agisce da storyteller e accompagna la clientela su questo viaggio culinario attraverso l’Alto Adige.
www.boealpinelounge.it
