Dry Aged Pork Belly
Mai più senza pancetta.
La Dry Aged Pork Belly va frollata a secco per ca. 3 settimane in un ambiente adeguato ed a temperatura controllata.
Si tratta semplicemente di un pezzo di pancetta di maiale scelto raffinato tramite frollatura a secco. La frollatura a secco conferisce alla carne un sapore succulento con note di noci e burro.
Preparazione:
In questa ricetta abbiamo scelto la cottura “sous vide” (sottovuoto a bassa temperatura).
− La cottura a bassa temperatura consiste nell’inserire il cibo in appositi sacchetti, creando il sottovuoto sigillandoli e immergendoli in un bagno di acqua calda, oppure mettendoli in un forno a vapore. La pancetta va quindi cucinata nel bagno d’acqua per 12 ore ad una temperatura di 65°.
− Quando la pancetta raggiunge la temperatura giusta, la si toglie dal sacchetto e la si rifinisce alla griglia per ottenere una bella crosta.
− Alla fine la pancetta va condita con sale e pepe e a scelta con un po’ di rosmarino e timo.
Preparazione:
In questa ricetta abbiamo scelto la cottura “sous vide” (sottovuoto a bassa temperatura).
− La cottura a bassa temperatura consiste nell’inserire il cibo in appositi sacchetti, creando il sottovuoto sigillandoli e immergendoli in un bagno di acqua calda, oppure mettendoli in un forno a vapore. La pancetta va quindi cucinata nel bagno d’acqua per 12 ore ad una temperatura di 65°.
− Quando la pancetta raggiunge la temperatura giusta, la si toglie dal sacchetto e la si rifinisce alla griglia per ottenere una bella crosta.
− Alla fine la pancetta va condita con sale e pepe e a scelta con un po’ di rosmarino e timo.