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Dry Aged Pork Belly

Mai più senza pancetta.

La Dry Aged Pork Belly va frollata a secco per ca. 3 settimane in un ambiente adeguato ed a temperatura controllata. 
Si tratta semplicemente di un pezzo di pancetta di maiale scelto raffinato tramite frollatura a secco. La frollatura a secco conferisce alla carne un sapore succulento con note di noci e burro.


Preparazione:

In questa ricetta abbiamo scelto la cottura “sous vide” (sottovuoto a bassa temperatura).

− La cottura a bassa temperatura consiste nell’inserire il cibo in appositi sacchetti, creando il sottovuoto sigillandoli e immergendoli in un bagno di acqua calda, oppure mettendoli in un forno a vapore. La pancetta va quindi cucinata nel bagno d’acqua per 12 ore ad una temperatura di 65°.

− Quando la pancetta raggiunge la temperatura giusta, la si toglie dal sacchetto e la si rifinisce alla griglia per ottenere una bella crosta.

− Alla fine la pancetta va condita con sale e pepe e a scelta con un po’ di rosmarino e timo.
 
 
 
07.03.2017
Admin Metzgerei Mair (Zeppelin)
 
 
 
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