Le origini della razza Pustertaler risalgono al 1700. Un secolo più tardi si fissarono le sue caratteristiche morfologiche e produttive. Ne diventò la razza bovina più famosa dell’Impero Austro-Ungarico grazie alla sua spiccata duplice attitudine.
Sostituita in seguito da altre razze ritenute più redditizie sopravisse a stenti. Negli anni ’50 e ’60 la Pustertaler riprese di nuovo fiato. Lo dobbiamo a pochi allevatori ambiziosi che attualmente lo stock é entro limiti biologici di sicurezza.
Il nome Pustertaler si deduce dalla vallata di origine, dove sono comuni però anche i nomi di Schecken e Sprinzen. Questi nomi rispecchiano la pezzatura delle parti pigmentate del mantello. Si parla di Schecken, quando la pigmentazione è più estesa e più o meno chiusa, si parla invece di Sprinzen, quando la pigmentazione è a "spruzzi" oppure ripartita in piccole macchie.