Tomahawk Steak

Entrecôte - Hochrippe mit extralangem Knochen

Das Tomahawk-Steak ist ein Ribeye-Steak mit extralangem Knochen. Die Optik ist namensgebend für dieses Steak, erinnert die Form des Steaks doch an einen Tomahawk (Indianerbeil). Das Steak wird aus dem vorderen Rücken (Hochrippe) geschnitten, besitzt eine zarte Struktur und ist ideal zum Kurzbraten geeignet.
Das Garen am Knochen macht es besonders saftig und geschmackvoll.

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Das Tomahawk Steak wird am besten medium gegart (Kerntemperatur von 56-59°C). Bei dieser Temperatur schmilzt die feine Marmorierung des Fleisches, das Steak ist wunderbar zart, saftig und rosa im Kern.
Das Tomahawk Steak vom Grill oder aus der Pfanne nehmen, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist und ca. 3 Minuten ruhen lassen.
Das Ergebnis: Ein herrlich saftiges Steak, das unglaublich zart ist.
Lesen Sie mehr zur Zubereitung vom Tomahawk Steak in unserem Magazin!

Beim Dry Aging wird das Fleisch trocken am Knochen gereift. Bei dieser Art der Reifung wird das Fleisch über einen Zeitraum von 5-8 Wochen unter kontrollierten klimatischen Bedingungen durch Entzug von Wasser zur Reifung gebracht. Durch diese Reifung wird das Fleisch nicht nur besonders zart, sondern erhält auch ein besonders intensives, nussiges Fleischaroma.
Lesen Sie mehr zum Dry Aging in unserem Magazin!

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