Roastbeef

Das Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken. Es ist festfleischiger als ein Rib Eye- oder Filetsteak, dafür aber besonders saftig und aromatisch. Aus dem Roastbeef geschnittene Steaks nennt man Rumpsteak oder Strip Loin bzw. Strip Steak.

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Hölzlhof

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Das Roastbeef wird am besten medium gegart (Kerntemperatur von 56-59°C). Bei dieser Temperatur schmilzt die feine Marmorierung des Fleisches, das Steak ist wunderbar zart, saftig und rosa im Kern.
Das Rump Steak vom Grill oder aus der Pfanne nehmen, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist und ca. 3 Minuten ruhen lassen.
Das Ergebnis: Ein herrlich saftiges Rump Steak, das unglaublich zart ist.

Bei dieser Technik wird der Alkohol im Whisky dazu genutzt, den Dry-Aging-Prozess zu verstärken, der Fleischgeschmack wird intensiviert, und das Fleisch wird zunehmend zarter.
Im Wesentlichen wird ein Baumwolltuch in Whisky getränkt und anschließend um das Fleisch gewickelt. Das Fleisch reift so unter kontrollierten klimatischen Bedingungen für mehrere Wochen. Das Fleisch absorbiert den Alkohol und verleiht dem Fleisch subtile Whisky-Noten, die an Vanille und Holz erinnern.

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