Roastbeef - Vacca vecchia

Das Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken. Es ist festfleischiger als ein Rib Eye- oder Filetsteak, dafür aber besonders saftig und aromatisch. Aus dem Roastbeef geschnittene Steaks nennt man Rumpsteak oder Strip Loin bzw. Strip Steak.

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Oberhölzlhof

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ca. 400 g (54,00€ / 1 kg)

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Das Rumpsteak wird am besten medium gegart (Kerntemperatur von 56-59°C). Bei dieser Temperatur schmilzt die feine Marmorierung des Fleisches, das Steak ist wunderbar zart, saftig und rosa im Kern.
Das Rump Steak vom Grill oder aus der Pfanne nehmen, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist und ca. 3 Minuten ruhen lassen.
Das Ergebnis: Ein herrlich saftiges Rump Steak, das unglaublich zart ist.
Lesen Sie mehr zur Zubereitung von Acqua Aged Beef in unserem Magazin!

Die Nassreifung (wet aging) ist die am häufigsten angewendete Reifemethode für Rindfleisch. Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 30 Tage gereift.
Lesen Sie mehr zum Wet Aging in unserem Magazin!

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