Rinderfilet am Stück

Das Filet, auch Tenderloin genannt, liegt im Hinterviertel vom Rind und gilt als das wertvollste Teilstück. Sein Fleisch ist besonders zart, feinfaserig und mager, da dieser Teil der Rückenmuskulatur weniger beansprucht wird.

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Hölzlhof

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Das Rindsfilet für ca. 30 Minuten bei 160°C im Ofen garen. Das Filet wird am besten medium gegart (Kerntemperatur von 56-59°C). Bei dieser Temperatur schmilzt die feine Marmorierung des Fleisches, das Filet ist wunderbar zart, saftig und rosa im Kern.
Das Filet eignet sich aber auch hervorragend für Steaks, Fondue, Kurzgebratenes usw.

Die Nassreifung (wet aging) ist die am häufigsten angewendete Reifemethode für Rindfleisch. Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 30 Tage gereift.
Lesen Sie mehr zum Wet Aging in unserem Magazin!

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