Das Rindsfilet für ca. 25 Minuten bei 160°C im Ofen garen. Das Filet wird am besten medium gegart (Kerntemperatur von 56-59°C). Bei dieser Temperatur schmilzt die feine Marmorierung des Fleisches, das Filet ist wunderbar zart, saftig und rosa im Kern.

Die Nassreifung (wet aging) ist die am häufigsten angewendete Reifemethode für Rindfleisch. Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 30 Tage gereift.
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