Hanging Tender/Onglet

Hanging Tender, Hanger Steak, Butcher’s Steak, Thick Skirt, Nierenzapfen, lombatello – viele Namen für ein und dasselbe Stück Fleisch! In Deutschland kennt man das Fleischstück als Nierenzapfen, in Amerika als Hinging Tender, Hanger Steak oder Butcher’s Steak, in Italien als lombatello, in Frankreich als Onglet und in England als Thick Skirt.  
Das Hanging Tender stammt aus dem inneren Bauchbereich des Rindes. Genauer gesagt, ist das Hanging Tender der Muskelanteil des Zwerchfells. Es ist eines der wenigen Teilstücke, das nur einmal pro Rind vorkommt. 
Das Hanging Tender war in frühen Zeiten der Cut, den die Fleischer ausschließlich für sich selbst behielten (deshalb Butcher’s Steak).
Es besteht aus zwei sehr zarten Muskeln, die durch eine Sehne miteinander verbunden sind, welche möglichst vor dem Braten entfernt werden sollte. . 

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