Flank Steak

Das Flank Steak wird aus dem Bauchlappen (Dünnung) unterhalb des Filets geschnitten und wird auch als Bavette bezeichnet. Es hat eine flache, ovale Form und lange Fleischfasern weshalb man das Flank Steak immer quer zur Faser aufschneiden sollte. Liebhaber schätzen diesen Cut, weil das Fleisch mager aber trotzdem sehr geschmacksintensiv ist. 

Bei der Zubereitung des Flank Steaks gilt zu beachten, dass dieser Cut durch den hohen Anteil an Bindegewebe schnell dazu neigt trocken zu werden, wenn es zu lange gegrillt wird. 
Um dies zu vermeiden gilt es einige einfache Tipps zu befolgen: Frühzeitig marinieren, über direkter mittlerer Hitze garen und das Steak quer zur Faser aufschneiden.

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