Dry Aged Pork

Das Dry Aged Pork wird ca. 5 Wochen unter kontrollierten klimatischen Bedingungen trocken am Knochen gereift.

Hohes Safthaltevermögen, geringer Bratverlust, Zartheit und das buttrig-nussige Aroma des Dry Aged Pork sorgen für ein einzigartiges Genusserlebnis.

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Dry Aged Pork benötigt eine besondere Zubereitung: Die Kerntemperatur darf 64 Grad nicht überschreiten! Die Kerntemperatur ist ausschlaggebend dafür, dass das Fleisch saftig und zart bleibt. Der ideale Garpunkt liegt zwischen zartrosa und durch, also zwischen 56 und 64°C im Kern.
Lesen Sie mehr zur Zubereitung von Dry Aged Pork in unserem Magazin!

Beim Dry Aging wird das Fleisch trocken am Knochen gereift. Bei dieser Art der Reifung wird das Fleisch über einen Zeitraum von 5-8 Wochen unter kontrollierten klimatischen Bedingungen durch Entzug von Wasser zur Reifung gebracht. Durch diese Reifung wird das Fleisch nicht nur besonders zart, sondern erhält auch ein besonders intensives, nussiges Fleischaroma.
Lesen Sie mehr zum Dry Aging in unserem Magazin!

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