Das Roastbeef für ca. 30 Minuten bei 165°C im Ofen garen. Das Fleischstück wird am besten medium gegart (Kerntemperatur von 56-59°C). Bei dieser Temperatur schmilzt die feine Marmorierung des Fleisches, das Roastbeef ist wunderbar zart, saftig und rosa im Kern.

Bei dieser Reifemethode wird das Fleisch für 4 Wochen in Mineralwasser eingelegt. Das Mineralwasser sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart und saftig bleibt. Das Fleisch gewinnt eine leicht mineralische Note die den natürlich frischen Fleischgeschmack hervorhebt. Geschmacklich erweist sich das Acqua Aged als vornehm zurückhaltend, edel im Mundgefühl und stark an Filet erinnernd.
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