Tomahawk - Steak

Entrecôte - Hochrippe mit extralangem Knochen

Das Tomahawk-Steak ist ein Ribeye-Steak mit extralangem Knochen. Die Optik ist namensgebend für dieses Steak, erinnert die Form des Steaks doch an einen Tomahawk (Indianerbeil). Das Steak wird aus dem vorderen Rücken (Hochrippe) geschnitten, besitzt eine zarte Struktur und ist ideal zum Kurzbraten geeignet.
Das Garen am Knochen macht es besonders saftig und geschmackvoll.

Zubereitung:

- Das Fleisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

- Fleisch gut abtupfen und mit etwas Öl bestreichen.

- Das Steak etwa 2 Minuten pro Seite bei hoher Hitze anbraten damit Röstaromen entstehen. Verwenden Sie zum Wenden eine Grillzange damit kein wertvoller Fleischsaft austritt.

- Wichtig ist die anschließende Garung bei Niedrigtemperatur. Am besten im geschlossene Grill oder im vorgeheizten Rohr bei ca. 120°C bis zur gewünschten Garstufe.

Ein Stichthermometer ist für ungeübte Steak-Köche bei der Feststellung der Garstufe sehr hilfreich.

Garstufen:

Rare: 48°C – 51°C im Kern
Medium: 56°C – 59°C im Kern
Well done: 65°C – 70°C im Kern

- Würzen Sie das Steak mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.

- Nach der eigentlichen Garung das Steak in Alufolie einschlagen und für einige Minuten ruhen lassen. So können sich die Fleischfasern entspannen und der Fleischsaft kann sich wieder im Steak verteilen.

- Je nach Belieben das Steak mit einem Schuss Olivenöl oder einem Stück Kräuterbutter obenauf verfeinern. Das Steak kann im Ganzen, oder in 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten serviert werden.

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