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Nass gegen Trocken - die Reifeprüfung

Es sind subjektive Vorlieben die entscheiden, welches Reifeverfahren jemand bevorzugt.

Jedes Reifeverfahren hat seine eigenen Charakterzüge.
Wet Aged Beef ist zart und saftig. Doch trotz höchster Qualität beim Ausgangsprodukt nimmt nass gereiftes Fleisch einen leicht metallisch-säuerlichen Geschmack an.

Deshalb erlebte das Dry Aged Beef in den letzten Jahren eine Renaissance. Bei der Trockenreifung wird das Fleisch unter kontrollierten klimatischen Bedingungen durch Entzug von Wasser zur Reifung gebracht. Dies verleiht dem Fleisch eine mürbe Struktur und ein besonders intensives, nussiges Fleischaroma.

Doch auch dies ist nicht jedermanns Geschmack. Acqua Aged Beef kann hier Abhilfe schaffen. Das in Mineralwasser gereifte Fleisch ist geschmacklich vornehm zurückhaltend, edel im Mundgefühl und butterzart.
 
 
 
25.05.2015
Thomas Mair
 
 
 
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