Hanging Tender

Hanging Tender, Hanger Steak, Butcher’s Steak, Thick Skirt, Nierenzapfen, lombatello – viele Namen für ein und dasselbe Stück Fleisch! In Deutschland kennt man das Fleischstück als Nierenzapfen, in Amerika als Hanging Tender, Hanger Steak oder Butcher’s Steak, in Italien als lombatello, in Frankreich als Onglet und in England als Thick Skirt.  
Das Hanging Tender stammt aus dem inneren Bauchbereich des Rindes. Genauer gesagt, ist das Hanging Tender der Muskelanteil des Zwerchfells. Es ist eines der wenigen Teilstücke, das nur einmal pro Rind vorkommt.
Das Hanging Tender war in frühen Zeiten der Cut, den die Fleischer ausschließlich für sich selbst behielten (deshalb Butcher’s Steak).
Es besteht aus zwei sehr zarten Muskeln, die durch eine Sehne miteinander verbunden sind, welche möglichst vor dem Braten entfernt werden sollte. 

Für die Trüffelbutter benötigt Ihr:

• 250g weiche Butter
• 18ml Trüffelöl (erhältlich in unserer Metzgerei)
• Salz

Am besten die Trüffelbutter einige Stunden vorher vorbereiten. Die Zutaten gut miteinander vermengen und in eine Frischhaltefolie einrollen, sodass man später ca. 1cm dicke Scheiben abschneiden kann. Die Trüffelbutter wieder in den Kühlschrank legen und erst kurz vor dem Servieren wieder rausholen und in Scheiben schneiden.

Zubereitung Hanging Tender:

• Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 
• Das Hanging Tender parieren und den Mittelsehnenstrang entfernen, sodass 2 Teilstücke daraus entstehen (siehe Foto).
• Die Steaks gut abtupfen, auf dem vorgeheizten Grill legen und pro Seite für ca. 6-7 Minuten bei mittlerer direkter Hitze grillen.
• Das Steak mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Sobald die Steaks medium gebraten sind die Steaks vom Grill nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen.
• Zum Schluss das Steak in dünne Scheiben schneiden und mit der Trüffelbutter servieren.

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