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Ash Aged Beef

In Asche gereiftes Fleisch

Beim Asche Aging wird das Fleisch mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und feiner Buchenholz-Asche fest ummantelt. Dieser Aschemantel konserviert das Fleisch während der mehrwöchigen Reifung und verleiht ihm ein einzigartiges Aroma. Das Asche Aged Beef wird am Stück in Asche eingelegt und zwischen 4-5 Wochen gereift.

In Asche gereiftes Fleisch hat dank der Wasserbindungsfähigkeit der Asche eine festere, trockenere Struktur. Durch ihre antiseptische Wirkung schützt die Asche das Fleisch vor Bakterien- und Schimmelbefall. Außerdem sorgt der Aschemantel für eine ausgeglichene, langsame Trocknung wodurch der Reifungsverlauf wesentlich gleichmäßiger verläuft.
Die Konservierung von Fleisch in Asche wurde schon vor langer Zeit praktiziert.

Das Fleisch kommt mit dem Aschemantel in den Verkauf. Da es sich um reine Buchenholzasche handelt, kann die Asche ohne Bedenken verzehrt werden.

 
 
 
21.03.2022
Thomas Mair
 
 
 
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