Acqua Aged Beef
Acqua Aged Beef®: In Mineralwasser (itl. „acqua“) gereiftes Rindfleisch.
Bei dieser Reifemethode wird das Fleisch für 4 Wochen in Mineralwasser eingelegt.
Das Mineralwasser sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart und saftig bleibt. Das Fleisch gewinnt eine leicht mineralische Note die den natürlich frischen Fleischgeschmack hervorhebt.
Wichtig bei dieser Reifemethode ist das richtige Verhältnis von Wasser, Mineralien, Kohlensäure und Fleisch.
Der Unterschied liegt dennoch im Detail. Entscheidend ist die richtige Wahl des Mineralwassers. Nur bei einer ausreichenden Kohlensäurekonzentration und einem ausgewogenen Mineralienverhältnis wird das Fleisch optimal mit Mineralien und Spurenelementen versorgt welche ihm die Zartheit und den leicht mineralischen Geschmack verleihen.
Geschmacklich erweist sich das Acqua Aged als vornehm zurückhaltend, edel im Mundgefühl und stark an Filet erinnernd.
Acqua Aged Beef® ist eine registrierte Marke von Metzgerei Mair OHG.
