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Vacca Vecchia (dt. "alte Kuh")

Meatery Style

Bekannt ist das Fleisch der „alten Kuh“ (sp. "Vacas Viejas") eigentlich von der Rubia Gallega, einer alten galizischen Rinderrasse aus dem Nordwesten Spaniens.
Das Fleisch stammt von 7-10 Jahren alten Kühen und ist ein Geschmackserlebnis der Extraklasse. Im krassen Gegensatz zum hierzulande geltenden Qualitätsmerkmal „Färsen“ (weibliches Rind das noch nicht gekalbt hat) schwört man in Spaniens auf das Fleisch betagter Mutterkühe.
Aber warum sollte das was bei den Spaniern funktioniert nicht bei unseren Simmentaler Rindern auch funktionieren?! Es gibt keinen Grund.
Das Fleisch von der Vacca Vecchia hat ein sehr intensives Aroma, eine dunkle Fleischfarbe und gelbes Fett. Das kommt daher, dass die Kühe ein deutlich längeres Leben und in der Regel einige Kälber mit ihrer Muttermilch aufgezogen haben. Trächtige Kühe haben einen höheren Proteinbedarf und fressen deshalb unbewusst mehr Luzerne und Klee.

Das Ergebnis: Fein marmorierte, butterzarte Steaks mit einem intensiven Fleischaroma!

Ein Muss für jeden Fleischliebhaber.
 
 
 
04.05.2018
Meatery
 
 
 
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